Gulasz wołowy… no właśnie, kto nigdy nie marzył o rozgrzewającym, aromatycznym daniu po długim dniu? Każdy z nas miał taki dzień, gdy wraca do domu i w lodówce zieje pustką, a człowiek ślini się na samą myśl o domowej, parującej misce gulaszu. Często pytacie mnie, jak przygotować najlepszy gulasz i jakie mięso wybrać, żeby nie skończyć z kawałkami twardych podeszw. Bez przesady, w tej kwestii nie ma kompromisów. Jeśli chcesz spróbować innego domowego klasyka, podrzucam Ci link do przepisu na polskie flaki na domowy styl oraz wszystkiego o tym, jak zrobić idealne kluski śląskie – te porady mogą uratować Twój obiad! 
Rodzaje wołowiny do gulaszu
Tutaj nie ma co owijać w bawełnę. Z wyborem mięsa różnie bywa i często kończy się to gorzkimi żalami przy stole. Najlepsze na gulasz są: łopatka, karczek lub pręga. Niektórym zdarza się wrzucić polędwicę, ale moim zdaniem – szkoda pieniędzy, to mięso ma za mało żelatyny i nie da tej cudownej miękkości po duszeniu.
Kiedy kupujesz mięso, nie bój się kawałków z żyłkami czy lekką tłustością. To właśnie je nadają sosowi smak. U mnie sprawdziło się wycinanie większych kostek – później po kilku godzinach duszenia są jak masło. No i ważna rada: żadnych gotowych mieszanek mięsnych! Porządna wołowina daje efekt, którego nie da się podrobić. 
Porady dotyczące gotowania gulaszu
O rany, tu mogę się rozpisać, bo sprawdzonych patentów mam w zanadrzu od groma. Wiadomo, każda babcia miała swój sekret, ja swój wypracowałem latami prób i błędów.
Po pierwsze, nie wrzucaj mięsa do zimnej wody. Najpierw podsmaż na porządnej patelni. Ważny krok, nie pomijaj! Chodzi o ten złoty kolor (robi robotę w smaku). Cebula leci dopiero po mięsie, inaczej się przypali.
Kiedy już zalewasz mięso wodą (albo, jak ktoś lubi, bulionem), wrzuć liść laurowy, ziele angielskie, daj trochę majeranku albo tymianku. A jeśli lubisz, możesz dorzucić coś ekstra, np. suszoną paprykę wędzoną – taki mały, pyszniutki myk. Zdarza mi się też dorzucić szczyptę kakao. Serio. Nie, że słodki gulasz, ta goryczka działa cuda!
I jeszcze – niech się dusi długo. Minimum dwie godziny, a kto ma czas – nawet trzy i niech sobie pyrka. Pośpiech zabija smak.
„Pierwszy raz dodałam do gulaszu gałązkę rozmarynu – niebo w gębie! Mięso leciutko się rozpada, a sos pachnie jak w najlepszej knajpie. Dzieci prosiły o dokładkę.”
Sposoby na podanie gulaszu wołowego
Wydaje się, że miska gulaszu wystarczy, ale… Smakować gulasz wołowy to też kwestia dodatków. Co najlepiej do tego dania?
- Ziemniaki tłuczone – klasyk, zawsze się sprawdza, możesz polać sosem.
- Kluseczki śląskie – moja babcia by się ucieszyła widząc je z gulaszem!
- Kasza gryczana albo jęczmienna – zdrowiej nie będzie, a syci jak trzeba.
- Świeża bagietka – do wycierania ostatnich kropli sosu, mhmm!
No i nie zapominaj o posiekanej natce pietruszki na sam koniec. Proste, a robi różnicę – nie tylko wyglądową, serio.
Najczęściej popełniane błędy przy gotowaniu gulaszu
Jakby to powiedzieć… gulasz wydaje się prosty, ale tu nietrudno o kuchenną katastrofę. Przede wszystkim, nie wrzucaj wszystkiego na raz do gara. Mięso MUSI być podsmażone przed duszeniem, bo inaczej wyjdzie Ci coś żylastego.
Kolejna sprawa, nie spiesz się z dolewaniem wody. Jeśli nalejesz za dużo od razu, gulasz będzie rozwodniony – bez charakteru. Lepiej po trochu podlewać i pilnować, żeby nic się nie przypaliło.
Aha! Nie przesalaj od początku. Lepiej dosolić pod koniec, bo podczas gotowania smaki się intensyfikują. I serio – gulaszu nie da się zrobić dobrze na szybko, nie oszukuj siebie.
Dlaczego warto używać wolnowaru do gulaszu
Powiem szczerze: odkąd mam wolnowar, nie wyobrażam sobie już robienia gulaszu inaczej. To sprzęt, który wydaje się zbędny, ale jak raz spróbujesz, nie ma powrotu.
Mięso w nim mięknie, nie traci smaku, a aromat ziół roznosi się po całym domu jak w reklamy telewizyjnej. Możesz wrzucić składniki rano i wrócić wieczorem do gotowego dania. Żadnego pilnowania, mieszania, nerwów że coś się przypaliło.
Dodatkowy plus – żona się nie stresuje, że kuchnia w tłuszczu, bo wszystko dzieje się w jednym garnku!
Common Questions
Jakie mięso najlepiej wybrać na gulasz wołowy?
Zawsze polecam łopatkę, karczek lub pręgę. Nie wybieraj polędwicy, szkoda pieniędzy i efekt nie ten.
Czy mogę zrobić gulasz dzień wcześniej?
Jasne! Gulasz wołowy następnego dnia jest jeszcze lepszy, bo smaki się „przegryzają”.
Czy muszę używać wolnowaru?
Nie musisz, ale jeśli masz taki garnek, bardzo polecam spróbować. Smak i miękkość mięsa są nie do pobicia.
Co zrobić, jeśli mój gulasz jest za rzadki?
Gotuj odbez przykrycia, aż część płynu odparuje. Albo zagęść łyżką mąki rozrobioną w odrobinie wody.
Jakie przyprawy dodać, żeby gulasz miał wyrazisty smak?
Podstawowo liść laurowy, ziele angielskie, majeranek lub tymianek. Fajnie wypada też wędzona papryka i odrobina pieprzu.
Gulasz nie musi być nudny – podsumowanie z domowej kuchni
Jak widać, gulasz wołowy to nie żadna czarna magia, tylko kwestia kilku sprawdzonych trików i dobrego mięsa. Warto wypróbować choćby raz i przekonać się, że ta domowa potrawa naprawdę może smakować jak w najlepszej restauracji. Jeśli ochota na kucharzenie nadal Cię trzyma, zawsze znajdziesz inspiracje na stronie Gulasz wołowy | AniaGotuje.pl albo możesz znaleźć ciekawą odmianę potrawy na Komeda Coffee – Przepis na Gulasz Wołowy czy nawet poeksperymentować z wolnowarem dzięki Gulasz wołowy. No i hej, napisz w komentarzu jak Tobie wyszło, może razem wymyślimy nowy wariant tej klasyki!
Print
Gulasz Wołowy
- Total Time: 135 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Not Vegetarian
Description
Aromatic and comforting beef goulash perfect for warming up after a long day, made with the best cuts of beef and slow-cooked to perfection.
Ingredients
- 1 kg wołowiny (łopatka, karczek, pręga)
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 2 cebule, pokrojone
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 2–3 marchewki, pokrojone
- 1–2 ziemniaki, pokrojone
- 1 litr bulionu wołowego
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżka tymianku
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża natka pietruszki do posypania
Instructions
- Na dużej patelni rozgrzej olej i podsmaż wołowinę na złoty kolor.
- Dodaj cebulę i czosnek, smaż do zeszklenia.
- Przenieś składniki do garnka i dodaj marchew, ziemniaki oraz przyprawy.
- Zalej bulionem, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez minimum 2 godziny.
- Podawaj gorące, posypane natką pietruszki, z ulubionymi dodatkami.
Notes
Gulasz smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Użycie wolnowaru pozwala na łatwe przygotowanie pysznego gulaszu bez ciągłego nadzoru.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 120 minutes
- Category: Main Course
- Method: Slow Cooking
- Cuisine: Polish
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 500
- Sugar: 6g
- Sodium: 800mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 5g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 80mg
Keywords: gulasz, wołowina, przepis, danie główne, polskie jedzenie, gotowanie, comfort food
