Gulasz wieprzowy… Znasz to uczucie, kiedy w brzuchu burczy, a ty nie masz chęci spędzać całego dnia w kuchni? No właśnie. Ten przepis jest jak znalazł do takich dni. Często pytacie mnie jak zrobić smaczny, prawdziwie sycący gulasz wieprzowy bez kombinowania i czy polski gulasz różni się jakoś od tego węgierskiego (spoiler – no, trochę się różni). Jeśli macie ochotę na domowe pyszności, spróbujcie też mojego sprawdzonego przepisu na schab w sosie własnym albo obadajcie jak łatwo zrobić bigos jak u babci.
Porównanie polskiego gulaszu z węgierskim
No dobra, zanim zaczniemy kroić mięso – chwila wyjaśnienia. Wszyscy znają węgierski gulasz, bo brzmi światowo, ale – powiem to od razu – polski gulasz wieprzowy to zupełnie inna bajka. Polski jest prostszy, bardziej „domowy”. U nas króluje wieprzowina, mniej papryki i nie leje się litr ostrego sosu jak na Węgrzech. Gulasz węgierski to właściwie zupa, z ziemniakami i piekielną ilością papryki. W polskim króluje mięso, cebulka i często są kluseczki lub kasza gryczana obok.
Wiesz co najlepsze? Każda rodzina robi go trochę inaczej. Nawet jeśli ktoś twierdzi, że jego mama robi najpyszniejszy, chyba nie uwierzysz, dopóki nie spróbujesz sam/a.
„Nigdy nie byłam fanką ostrego węgierskiego gulaszu, a polski – no, to jest dla mnie smak dzieciństwa! Dużo mięsa, gęsty sos… Bajka.” — Anka z Krakowa
Składniki i zamienniki do gulaszu wieprzowego
Pierwsza sprawa – składniki. U mnie zawsze na pierwszym miejscu dobre mięso. Przeważnie łopatka, ale można sobie poradzić nawet z karkówką. W sumie ważne, żeby nie było za chude – bo potem będzie suchy, bleh. Potrzebujesz też dużo cebuli. Nie żałuj. Bez cebuli nie ma polskiego gulaszu. No i przyprawy – klasycznie liść laurowy, ziele angielskie, pieprz. Nie baw się w egzotyki, bo po co.
Nie masz marchewki albo papryki? Nie szkodzi. Czasem dodaję pieczarki – nie jest to ortodoksyjne, ale żołądek dumny. Jeśli nie masz łopatki, spróbuj szynki wieprzowej, lecz miej na uwadze, że będzie odrobinkę mniej soczysta. Dla wegan – no, przepraszam, to nie ten adres!
Najlepsze mięso do gulaszu wieprzowego
Tu nie ma wielkiej filozofii, ale z doświadczenia powiem: łopatka to złoto. Tłustawe fragmenty sprawiają, że gulasz wieprzowy wychodzi miękki, a sos sam się zagęszcza. Karkówka też daje radę, szczególnie kiedy robię większy gar na rodzinę. Raz testowałam schab… serio, nigdy więcej. Wyszedł jak podeszwa!
Ważna rada: pokrój mięso na mniejsze kawałeczki – nie żałuj, jak cegiełki ci wyjdą, to później tylko łamać zęby. Wolisz bardziej delikatne danie? Sprawdź łopatkę gotowaną z dodatkiem odrobiny boczku – smakuje jak z wiejskiej kuchni.
Wskazówki dotyczące przygotowania gulaszu wieprzowego
Okej, samo gotowanie nie jest kosmiczną nauką, ale… Tu wychodzą wszystkie babcine sekrety. Najpierw podsmaż mięso na ostro. Nie mieszaj za często – niech się zarumieni. Cebula idzie do środka jak już mięso zacznie pachnieć przyjemnością. Dużo cebuli – powtarzam, bo to podstawa.
Potem możesz wrzucić warzywa (marchew, papryka albo seler). Zawsze zalewam wszystko bulionem, nie wodą – gulasz nabiera innego, bogatszego smaku. Duszenie długo, nawet do 1,5 godziny na malutkim ogniu. Sprawdź, czy mięso miękkie, najlepiej widelcem. Mieszaj od czasu do czasu! Kombinujesz z przyprawami? Zawsze dodaj trochę wędzonej papryki, jeśli ją masz.
Propozycje podania gulaszu wieprzowego
Wybór dodatku to już rodzinne rytuały.
- Najbardziej tradycyjnie – kasza gryczana.
- Dla fana miękkiego smaku – kopytka lub kluski śląskie.
- Jeśli gotujesz w tygodniu – ziemniaki, bo najszybciej.
- Świeży chleb zawsze się przyda do sosu… wiadomo, nie ma co marnować!
Słyszałam, że niektórym pasuje ryż, ale ja podchodzę do tego jak pies do jeża. Próbuj, co dusza zapragnie.
Najczęstsze pytania
Czy gulasz wieprzowy da się zamrozić?
Tak, świetnie się mrozi! Zazwyczaj robię podwójną porcję – potem tylko podgrzewam i gotowe.
Jaki tłuszcz najlepiej do smażenia mięsa?
Smalec, masło klarowane lub zwykły olej rzepakowy. Masła zwykłego raczej unikaj – przypala się.
Czy można dodać czosnek do gulaszu wieprzowego?
Pewnie. Szczerze? Często dodaję. Fajnie podkręca smak.
Jak zagęścić sos?
Albo mąką, albo po prostu dłużej podduś bez pokrywki. Czasem trochę śmietany robi różnicę.
Czy wegetariański gulasz istnieje?
No może gdzieś tam… Ale w tym przypadku – świnia rządzi!
Daj się ponieść domowym smakom!
Mam nadzieję, że nie zakręciłam ci w głowie, tylko rzeczywiście zachęciłam do gotowania. Najfajniejsze w tym przepisie na gulasz wieprzowy jest to, że możesz dostosowywać go wedle uznania, ile dusza zapragnie. Więcej mięsistych inspiracji? Wpadnij na Gulasz wieprzowy | AniaGotuje.pl – wszystko rozpisane jak na dłoni, albo sprawdź fajną propozycję na Polish Pork Goulash (Gulasz Wieprzowy) – Everyday Healthy Recipes i klasykę na Gulasz wieprzowy | Kwestia Smaku.
Uśmiechnij się, złap za garnek i uwierz, nawet jeśli jesteś w kuchni jak słoń w składzie porcelany – ten gulasz się uda! Smacznego i koniecznie pochwal się jak wyszło.
Polski Gulasz Wieprzowy
- Total Time: 105 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: None
Description
Znakomity przepis na tradycyjny polski gulasz wieprzowy, pełen smaku i aromatu, idealny na domowe obiady.
Ingredients
- 800g łopatki wieprzowej
- 3 duże cebule
- 2 marchewki (opcjonalnie)
- 1 papryka (opcjonalnie)
- 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego
- 1 szklanka bulionu
- olej do smażenia
- sol do smaku
Instructions
- Pokrój łopatkę wieprzową na mniejsze kawałki.
- Na patelni rozgrzej olej i podsmaż mięso na rumiano, nie mieszając zbyt często.
- Dodaj pokrojoną cebulę i smaż do zeszklenia.
- Dodaj marchew, paprykę oraz przyprawy.
- Zalej wszystko bulionem i duś na małym ogniu przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- Sprawdź smak i dostosuj przyprawy według uznania.
Notes
Gulasz można podawać z kaszą gryczaną, kluskami śląskimi, ziemniakami lub chlebem.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 90 minutes
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Polish
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 3g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 100mg
Keywords: gulasz, wieprzowy, polski, danie główne, tradycyjne przepisy
