Pierogi z kapustą i grzybami… powiem wprost, nie ma dla mnie świąt bez nich, serio. Często siedzę, głowa już paruje, bo szukam jakiegoś prostego przepisu, żeby raz, dwa było i smakowało dokładnie jak u babci. Niby w internecie wszystko już jest, a potem zaczynam, w połowie się gubię i znowu muszę sprawdzać, czy sól dodaje się do nadzienia czy do ciasta (znasz to uczucie, nie?). Tu znajdziesz odpowiedź na każdą wątpliwość, bo też miałam te same pytania. Jedno jest pewne: pierogi z kapustą i grzybami to klasyka jak nic, a kto nie próbował, nie wie, co traci. Przy okazji, jak już złapiesz świątecznego bakcyla, sprawdź koniecznie jeszcze inspiracje na tradycyjną wigilię i spróbuj przepisu na barszcz czerwony z uszkami – do kompletu.

Historia pierogów z kapustą i grzybami

Muszę przyznać, jak pierwszy raz usłyszałam historię pieroga, to trochę się zszokowałam. Wiesz, pierogi są z nami od wieków – podobno pierwsze kręciły się gdzieś w XIII wieku, a ich pierwotna wersja wcale nie była słodka. Rzecz jasna, przez lata babcie i ciotki wynalazły tysiąc wersji, ale pierogi z kapustą i grzybami od zawsze kojarzą się z wigilią. Jest w tym coś nostalgicznego, no nie? U mnie w domu były jak taki magiczny znak – “o, teraz już naprawdę nadchodzą święta!”. W innych regionach prym wiodą też pierogi z serem, ale na południu, oj, tutaj kapusta króluje.

Co ciekawe, grzyby nie zawsze były dozwolone. Dawniej, z braku lasów czy przez posty, czasem lądowały i same ziemniaki. Na szczęście, dziś możemy wrzucać do nadzienia wszystkie najlepsze dary lasu (ja np. uwielbiam suszone podgrzybki, bo mają mega aromat).

Wskazówki dotyczące przygotowania ciasta na pierogi

Ciasto… temat rzeka. Kto choć raz nie przeklął, że się klei, ten nie wie, co to kuchenne nerwy. Ale spokojnie, po kilku próbach będzie już lepiej, obiecuję. Najważniejsze dla mnie są trzy rzeczy: dobra mąka (u mnie zawsze numer 450, typowa tortowa), ciepła, prawie gorąca woda, i odrobina oleju. Trochę odstępstwa od tradycji, ale serio, nie wyobrażam sobie urabiania twardego ciasta.

Nie bój się, nawet jak coś się przyklei, posyp więcej mąki. Nie wiesz, ile wygnieść? No, aż ci nie zacznie męczyć ręki i ciasto będzie mięciutkie – trochę jak poduszka. U mnie dzieciaki lubią pomagać, ale pół kuchni w mące po tej akcji – taki już urok świątecznego gotowania, prawda?

Można zrobić większą ilość i zamrozić część surowych pierogów. Zaskoczenie dla gości gwarantowane, bo smak jak z pięciogwiazdkowej restauracji, a robota raz.

Jak przygotować nadzienie z kapusty i grzybów

No dobra, nadzienie to dusza pieroga. Tu mam hopla, muszę przyznać, jak się coś zepsuje, to od razu wiadomo. Ja kapustę kiszoną zawsze lekko obgotowuję, odciskam (ważne jak nie wiem co, żeby nie trzeba było potem suszyć pół talerza) – i dopiero wtedy kroję drobno. Grzyby, te suszone, najpierw moczę do miękkości – najlepiej przez noc, bo nabiorą wtedy mocy. Później wszystko podsmażam z cebulką, aż się zacznie robić złote, mmm… W domu zawsze rozchodził się wtedy taki zapach, że zbiegali się wszyscy z pytaniem “będą już te pierogi?”.

Trudno przesolić czy przesadzić z pieprzem – ja lubię ostro, więc zawsze daję więcej pieprzu, dzieci trochę mniej. Wciskam jeszcze łychę masła, bo wtedy nadzienie robi się bardziej kremowe. Tak sobie myślę, że chef z jakiegoś modnego show pewnie by się przyczepił, ale co tam, ja i tak robię po swojemu.

Te pierogi przypominają mi dzieciństwo – zawsze z mamą lepiłyśmy całą noc, a potem smakowały lepiej niż cokolwiek innego na stole podczas wigilii.
~Magda, czytelniczka bloga

Tradycyjne sposoby podawania pierogów

Nie uwierzysz, ile osób dalej myśli, że pierogi tylko gotowane – a smażone to zupełnie inna historia! W moim rodzinnym domu pierogi z kapustą i grzybami najpierw trafiają do wody, a potem lekko podsmażam je na patelni. Mmm… chrupiące brzegi robią robotę. Czasami polewamy je roztopionym masłem z cebulką, niekiedy z tylko zrumienioną cebulą – wybierz, co lubisz najbardziej.

Jeśli chcesz trochę ułatwić sobie życie, wystarczy:

Użyć szerokiego garnka, by pierogi nie przykleiły się do siebie podczas gotowania.
Na podsmażane pierogi daj więcej masła niż zwykle – będą delikatniejsze.
Jeśli zamierzasz podawać od razu, trzymaj pod przykryciem, żeby nie wyschły.

Niektórzy podają je z świeżym koperkiem albo nawet z grzybowym sosem. Kurczę, możliwości są niezliczone!

Warianty i modyfikacje przepisu

Wiadomo, przepis na pierogi z kapustą i grzybami każdy modyfikuje pod siebie. Bez grzybów, bo dzieci kręcą nosem? Żaden problem – dorzuć więcej cebuli albo zestaw różnych kiszonych warzyw (babcia raz wrzuciła nawet trochę marchewki i smakowało!). Niektórzy dodają trochę świeżych pieczarek, by podkręcić smak.

A, i jeśli nie masz czasu, kup mrożone ciasto na pierogi – to nie żadna zbrodnia, naprawdę. Dziś ratuje wielu ludzi w gorącym okresie przedświątecznym! Zamiast tradycyjnego gotowania możesz spróbować wersji pieczonej, jeśli boisz się, że coś się rozleci. Trochę eksperymentowania jeszcze nikogo nie zabiło, pra?

Common Questions

Jak długo gotować pierogi z kapustą i grzybami?
Najlepiej wrzucać je na wrzątek i gotować, aż wypłyną, potem 1-2 minuty jeszcze. Proste, nie?

Czy można zrobić pierogi z kapustą i grzybami dzień wcześniej?
Tak! Są jeszcze lepsze na drugi dzień. Możesz je nawet zamrozić, jakby co.

Jak nie rozklejać pierogów podczas gotowania?
Zamykajcie brzegi mocno, najlepiej zwilżoną wodą. I nie wrzucaj zbyt wielu naraz. Tak radziła moja mama.

Czy nadzienie można przygotować na zapas?
Pewnie – trzymaj w lodówce do trzech dni. U mnie czasem stoi nawet i dwa.

Jak przechowywać ugotowane pierogi?
Zawsze w szczelnym pojemniku w lodówce, najlepiej przełożyć pergaminem, żeby się nie sklejały.

Czas na pierogi!

Mam nadzieję, że choć trochę zachęciłam cię do kombinowania z tym przepisem. Najlepsze jest to, że pierogi z kapustą i grzybami nie wymagają wymyślnego sprzętu, tylko chęci i trochę czasu. Jeśli chcesz porównać wersje innych domowych kucharzy, to koniecznie zajrzyj do przepisów na Pierogi z kapustą i grzybami | AniaGotuje.pl, a także sprawdź filmik na Beata Śniechowska • CHODZ ZROBIMY | CHODZ ZROBIMY pierogi …. Możesz jeszcze sprawdzić inny wariant na stronie Pierogi z kapustą i grzybami | Kwestia Smaku. Trzymam kciuki za pierwszą partię – uwierz mi, nawet jak kilka wyjdzie koślawych, będą smakować lepiej niż myślisz. Smacznego i radosnych przygotowań!