Pierogi ruskie… no pewnie, kto ich nie zna? Ale czy zawsze wychodzą takie, jak z dzieciństwa u babci? Czasem ciasto pęka, innym razem farsz jest nijaki. Albo co gorsza – wychodzą twarde jak podeszwa, masakra. Jeśli marzy ci się domowy smak pierogów, jak u mamy, albo właśnie czegoś takiego szukasz, sprawdź też szybki trik na ciasto oraz inne domowe klimaty, na przykład przepisy na zupy polskie albo ciekawostki jak zrobić placki ziemniaczane idealne! 
Skąd pochodzi nazwa “pierogi ruskie”?
No i tu zaczyna się historia. Bo wbrew temu, co wszyscy myślą, pierogi ruskie nie są z Rosji. Serio. Nazwa pochodzi od Rusi Czerwonej, czyli takiego terenu, co teraz to bardziej Ukraina niż Rosja. Pierogi ruskie cienko połączone są z tradycjami tamtego regionu – to takie nasze, polskie comfort food, ale z domieszką wpływów wschodnich.
Tradycyjnie, to był sposób na wykorzystanie resztek ziemniaków i twarogu – dlatego tak chętnie robili je nasi dziadkowie. Przepis po trochu krążył po rodzinach, ewoluował, no i faktycznie: obecnie pierogi ruskie zna każdy, kto choć raz jadł polskie jedzenie. U mnie w domu babcia mówiła, że nie ma lepszego obiadu niż właśnie ruskie z cebulką i śmietaną. Takież jej słowa.
Próbowałem różnych pierogów, ale żadne nie smakowały mi tak, jak te z przepisu mojej prababci. Robi je dokładnie ze składników, o których tu mowa. – Michał z Krakowa
Jak przygotować pierogi ruskie krok po kroku?
Dobra, konkret. Żeby zrobić pierogi ruskie, potrzeba naprawdę prostych składników. Jak się ogarniesz, całość będzie gotowa w godzinę z hakiem. Najpierw ciasto – i tu nie kombinuj. Mąka pszenna, szczypta soli, nieco ciepłej wody, łyżka oleju. Mieszasz, wyrabiasz aż będzie gładkie, nie za twarde, coś jak plastelina, bo wtedy pierogi wychodzą idealnie sprężyste.
Farsz? Podstawa: ziemniaki, twaróg, cebula, pieprz i sól. Najpierw ziemniaki gotujesz i tłuczesz. Cebulkę podsmażasz z odrobiną masła, na złoto (nie spal jej, bo zrobi się gorzko). Wszystko mieszasz razem – możesz jeszcze doprawić pieprzem, on tu robi robotę.
Teraz wałkujesz ciasto, wykrawasz kółka szklanką, nakładasz farsz (ale nie za dużo, bo się porwą!), składasz i dokładnie sklejasz brzegi. Gotujesz parę minut we wrzątku. I koniec, gotowe. Da się? Da się.
Jak przechowywać i mrozić pierogi?
Wiadomo, robiąc pierogi ruskie zawsze wyjdzie więcej, niż planowałeś. Cała rodzina się najadła, a i tak została sterta na talerzu. No i co z tym zrobić?
Jak jeszcze są ciepłe i nie planujesz jeść od razu – daj im wystygnąć na blacie. Potem wrzuć do miski, przykryj folią i wsadź do lodówki. Wytrzymają dwa, trzy dni, serio. Na zimno też są dobre, choć ja wolę je odgrzewać.
Chcesz zamrozić? Najlepiej ułóż pierogi ruskie pojedynczo na tacy, wrzuć na parę godzin do zamrażarki, potem do woreczka. Inaczej się posklejają i tyle z tego będzie.
Sposoby na serwowanie pierogów
Tutaj można się popisać domowym kunsztem! Oto moje sprawdzone patenty:
- Podawaj pierogi ruskie polane świeżo podsmażoną cebulka na masełku – to klasyka.
- Dodaj koperek lub pietruszkę, jeśli lubisz zieleninę, robi robotę.
- Spróbuj ze śmietaną, ale nie taką z kartonika, tylko tłustą z wiaderka – inny wymiar smaku.
- Jeśli ktoś lubi – można lekko podsmażyć już ugotowane pierogi na patelni, aż zrobią się lekko chrupiące z wierzchu.
To naprawdę daje “pięciogwiazdkowy” efekt na domowym stole.
Przepisy na inne rodzaje pierogów
No jasne, pierogi ruskie są królem, ale czasem warto poszaleć. Ja robię też pierogi z grzybami, bo mamy las pod nosem, a sezon na kurki to święto w domu. Z kapustą i grzybami – wiadomo, wigilijne tradycje!
Możesz też spróbować słodkich, na przykład z jagodami albo truskawkami (dzieci wymiatają po kilka na raz). Zupełnie inny klimat dają pierogi z soczewicą albo ze szpinakiem, jak ktoś nie je mięsa, albo nie lubi typowych farszów.
Tak – pierogi to nie tylko ruskie, chociaż, no, klasyka wygrywa i tak. Ale rozumiem, że czasem chce się odmiany. Kombinuj śmiało!
Common Questions
Czy można zrobić pierogi ruskie na słodko?
Nie polecam, bo ziemniaki i twaróg w tej wersji słodkiej to nie jest najlepsze połączenie. Lepiej zrobić zwykłe, a słodką wersję zostawić dla pierogów z owocami.
Które ciasto jest lepsze: z jajkiem czy bez?
W mojej kuchni zdecydowanie bez jajka. Ciasto wtedy jest bardziej miękkie, nie staje się twarde po ugotowaniu.
Czym zastąpić biały ser w farszu?
Jak nie masz twarogu, możesz spróbować półtłustego serka ziarnistego, chociaż to nie to samo. Feta odpada. Kombinowałem, nie warto.
Czy pierogi ruskie można odgrzewać w mikrofalówce?
Można, ale wychodzą gumowate. Lepiej je podsmażyć na patelni lub wrzucić jeszcze na chwilę do wrzątku. O wiele lepiej smakują.
Jak zrobić, żeby pierogi się nie rozklejały przy gotowaniu?
Klucz to dobrze sklejone brzegi oraz dobrze wyrobione ciasto. Sprawdź też, żeby woda aż się gotowała, jak wrzucasz pierogi.
Czas na Twój domowy talerz pierogów!
No to co, do roboty! Pierogi ruskie potrafią być niesamowicie proste i smakują lepiej niż w niejednej restauracji. Jeśli chcesz podpatrzeć inne wersje przepisu, zajrzyj tutaj: Pierogi ruskie | AniaGotuje.pl, sprawdź też amerykański Pierogi Ruskie (Potato and Cheese Pierogi) Recipe albo zobacz przepis z filmem Pierogi Ruskie (Authentic Potato and Cheese Pierogi) + video. Nieważne, jaką wersję wybierzesz – ważne, żebyś gotował z sercem. Lepiej nigdy nie wyjdą niż wtedy, kiedy robisz je dla bliskich. Smacznego i do dzieła!
Print
Pierogi Ruskie
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Traditional Polish dumplings filled with a mixture of potatoes and cheese, perfect comfort food with a rich history.
Ingredients
- 500g wheat flour
- 1/2 teaspoon salt
- 250ml warm water
- 1 tablespoon oil
- 400g potatoes
- 250g twaróg (cottage cheese)
- 1 onion
- Pepper to taste
- Salt to taste
Instructions
- Combine flour and salt in a bowl, add warm water and oil, and knead until smooth.
- Boil potatoes until tender and mash them.
- Fry chopped onion in butter until golden and mix with the mashed potatoes and twaróg.
- Roll out the dough, cut circles with a glass, and fill each with a small amount of filling.
- Fold and seal the edges tightly.
- Boil the pierogi in salted water for a few minutes until they float.
- Serve with sautéed onions or sour cream.
Notes
For best results, make sure the edges of the pierogi are well sealed to prevent them from falling apart during cooking.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Boiling
- Cuisine: Polish
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 2g
- Sodium: 300mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 4g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 20mg
Keywords: pierogi, Polish dumplings, comfort food, traditional recipe, vegetarian
